الأكل الصيفي

أطباق نوال شيبي لكم من الجزائر:

طبق السكسو العنابي

طبق البازيلا على الطريقة العنابية

كعك ملفوف ( قاطو رولي )

الكريم باتيسير :

تارت نوار (الكعكة السوداء)

المايون ي ز

الهمبرغر كالآتي

البيتزا

البوراك العنابي

الكفتة

كيكة

ملوخية

شخشوخة ملاوي

اضيفوا وصفة من عندكم

العودة الى الصفحة الرئيسية

هذا هو موضوع أوبرا في برنامجها , ماذا عن الأطباق الصيفية الخفيفة بدون شك؟

الأطباق من صنعنا نحن العرب أو للتأكيد من صنعي أنا نوال شيبي من الجزائر بدكم اطباق جزائرية أخرى من الشرق الجزائري ابعثو لنا .

المايونيز :

تتواجد في عدة أكلات شهية جدا , كيف تصنع مايونيز بيديك , اكسر بيضة كاملة داخل زلافة أو أي شيء عميق ضع قرصة ملح واخلط بالمخلط الكهربائي ثم أضف الزيت مرة بعد مرة بحصص تقدر بنصف ملعقة زيت الى أن تجمد تستهلك البيضة الكاملة نصف لتر زيت لتصبح كاملة , أما فيما يخص المايونيز من النوع الذي يؤكل لوحدها أو مع البطاطا المسلوقة فهي تأخذ منك صفار بيضة ملح واركضي بالفرشاة ثم اضيفي الزيت قطرات قليلة والا فسدت

وتصنع منها أكلات كثيرة خاصة السلطة أين تخلط البطاطا المسلوقة والبيض المسلوق و الخس والزيتون والطماطم والثوم مقطعين كلهم قطع صغيرة ويخلطون مع المايونيز الخل والزيت الزيتون مع الملح والفلفل الاسود واو رائعة للصيف اليكم طبقين خفيفين أساسهما المايونيز.

1- الهمبرغر كالآتي

اشترو الخبز مهما كان نوعه من الأفضل أن يكون دائري خاص بالهمبرغر , اقطعيه الى نصف ضعي فوق النصف الأرضي ورقة كبيرة من السلطة , ثم مايونيز من النوع الأول ثم شرائح من الطماطم فوقها اللحم المفروم ثم شرائح من البطاطا المقلية فوقها شرائح البصل وبعدها المايونيز أيضا ثم الزيتون وبعدها البيض المقلي وان أردت اضف الجبن المفروم واغلقها بالجزء العلوي من الخبز شهية طيبة

2-البيتزا

ضع 18 ملعقة فرينة أي الطحين , ملعقتان كبيرتان زيت مع قرصة ملح , الخميرة ملعقة كبيرة ونصف في كاس به ماء فاتر اخلطي كل شيء ثم اضيفي الخميرة الذائبة الى الخليط ثم ماء فاتر الى ان تحصلي على عجينة طرية قليلا فقط اجعليها تخمير لمدة 40 دقيقة وبعدها اقطعيها الى اثنين , حللي كل جزء لوحده بالحلال وضعيه في اطار مدهون ومرشوش بالطحين ثم اضيفي عليه الطماطم المرحية المطبوخة مع الملح والفلفل الاسود في مقلاة , اضيفي الزيتون والبقدونس المقطوع دون نسيان قليلا من الثوم المفروم والجبن المفروم ايضا ادخليها الى الفرن و عندما تطبخ اخرجيها , قطعيها الى ترانشات , ثم اخلطي زيت الزيتون مع القليل من الهريسو أو الثوم واضيفي فوقها القليل واضيفي البيض المسلوق المقطع اة السردين المجفف شهية طيبة

البوراك العنابي

احضري بطاطا مسلوقة ارحيها اضيفي عليها بصل مفروم وقليل من الثوم , الملح , الفلفل الاسود , البقدونس الكثير منه اخلطي كل شيء مع بعضه جيدا , اضيفي بيضتان اذا كان الخليط صحن كبير واحد واخلطي جيدا

احضري الطماطم المقطعة الجبن الزيتون الاسود اللحم المفروم كلها اضافات حسب الطلب وحسب الذوق , افرشي ورقة البوراك اتو المرسوقة أو الديول التي تباع والمصنوعة من دقيق و ماء و ملح فقط رقيقة جداا, ضعي في الوسط الخليط واضيفي فوقه اللواحق المذكورة ثم لفي الورقة على بعضها لتصبح مستطيلة رقيقة نوعا ما واقليها في زيت ساخن واركضي عليها الزيت لتنفخ وشهية طيبة.

الكفتة :

احضري اللحمة المفرومة ضعي فيها خبز صلب مبروش و بقدونس ملح فلفل اسود و بيضة واحدة , ثم نعمل كريات و ندعهمو فوق لوحة خشب على حدى بينما نحضر الصوص أي المرق , زيت ملح فلفل اسود , بصل مفروم و بقدونس مفروم , زيتون بدون علف مغلى من قبل لنزع الملح بهمع اربع قطع لحم يتقلاو على نار هادئة لمدة 5دقائق , ثم نضيف الطماطم المعلبة ملعقة , ثم الماء , عندما يطبخ النصف نضع الكريات و ندعها تخثر و نقدمها بالشفاء والهناء .

ملوخية :

زيت ملح اقل مالعادة فلفل اسود و بصل مفروم , ايضا ثوم مفروم و لحمة ايضا حمص و لوبياء منقوعين بالما ليلة كاملة , تتركيهم يتقلاو , ثم تضيفي الملوخية الجافة و المرحية الممزوجة بالزيت التصبح سائلة و يصبح ك شيء مع بعض لحتى يطبخ اللحم و بعدها تهدي النار لتزيت الطبخة و خلاص الاكلة جاهزة على الطريقة الجزائرية .

شخشوخة ملاوي :

تعمل الملاوي أي الشبيهة بالفطير المصنوع من الماء الملح والدقيق فقط يعجن و يطرى و بعدها يوضع لمدة يرتاح فيها و بعدها يصبح كريات عجينة طرية جدا تضع الكرية فوق صينية كبية مدهونة زيت وتفتحها العجينة الى ورقة رقيقة جدا و تغلها كالمغلف و تضعها فوق اطار فوق النار و تقلب و عندما طيب كل العجينة تقطع الى قطع صغية أو متوسطة حسب الرغبة و يسطب عليها الزبدة والمرق الخاص بها وهو مرق عادي لحم ريت ملح فلفل اسود بصل مفروم حمص طماطم معلبة ملعقة ز ماء و يخثر فقط و هنيا لكم .

طبق البازيلا على الطريقة العنابية:

لحم حسب الامكانية نصف كلغ مثلا و بصلة مبشورة و ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مع ملح حسب الرغبة و فلفل اسود يتقلاو (يتشحرو) اضيفي الخرشف و المعدنوس(بقدونس) , و القرنون و كلغ بازيلا ( جلبانة) وملعقة سكر كبيرة ودعيهم في بخارهم يتقلاو الى أن يذبلوا اضيفي نصف ملعقة كبيرة طماطم مركزة و دعيهم دقيقتين ثم اضيفي الماء المغلي , ودعيها لمدة ساعتين تحت نار عادية و قبل ان تغلقي النار اضيفي بقدوني وبالصحة و العافية.

طبق السكسو العنابي:

في برمة ضعي اللحم اضيفي ملعقتين كبيرتين زيت الالمائدة النباتي و الملح و الفلفل الاسود و بصلة مبشورة  مع جزر مقطع حسب الرغبة في التزيين (خيزو , سناريا , زرودية حسب التسمية) و بطاطا و قرعة (جريوات) حمص خردل (لفت) وفول حسب الرغبة ودعيهم يتقلاو لمدة ربع ساعة ثم اضيفي الماء .ودعيهم لمدة  كافية حتى يطبخ اللحم .

في كسكاس ضعي السكسو و ضعيه يفور فوق المرق ثم افرغي عليه الماء المغلي ثم افرغيه في قصعة من لوح و حركيه الى أن يتفتت كل حبة لوحدها مع اضافة ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون ثم اعيديه للكسكاس و ضعيه مرة أخرى فوق البرمة التي بها المرق ليفور مرة ثانية وبعدها اسكيسه في القصعة مرة ثانية و احليه و اتركيه .

عندما تريد الاكل ضع السكسكو في غميقة( زلافة , سلطانية ) , وفوقه المرق و اللحم والبض المسلوق للتزيين و بالهناء و الشفاء.  

NEXT  les gourmands